肉類食品作為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚牟糠?，其市?chǎng)供應(yīng)必須是持續(xù)的，不可間斷的。肉食品的安全性及衛(wèi)生性也受到廣大消費(fèi)者和相關(guān)部門的關(guān)注。為了提高肉類的質(zhì)量，對(duì)屠宰設(shè)備的選擇，使用和保養(yǎng)也越來(lái)越重要。本文主要講了屠宰設(shè)備按時(shí)維修的必要性。 屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫(kù)等工序。