在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。分設(shè)頭檢、旋檢、腸檢、胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)等工序。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少車(chē)間的交叉污染及平面運(yùn)輸。 肥肝鵝的屠宰設(shè)備及技術(shù)，是以肉用禽屠宰方法為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的。因?yàn)樘铒暢墒斓涅Z肥肝中含脂率高達(dá)45％～60％，而鵝脂肪的溶點(diǎn)又低（32℃～38℃），決定了鵝肥肝非常柔軟，用傳統(tǒng)的肉禽屠宰機(jī)械操作，就會(huì)造成肥肝的嚴(yán)重淤血或破損，使好不容易到手的肥肝降級(jí)甚至報(bào)廢，這是直接沿用肉禽加工機(jī)械來(lái)屠宰肥肝鵝存在的主要問(wèn)題。為此人們著重研究了適于肥肝鵝屠宰的專用設(shè)備和相應(yīng)技術(shù)，并取得了較大的進(jìn)展，使屠宰肥肝鵝的效率和鵝肥肝的質(zhì)量有了顯著的提高。