無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。                                                          從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受有害物質(zhì)污染的蔬菜，也就是說在商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
從廣義上講，無公害蔬菜應(yīng)該是集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的蔬菜的總稱，安全——主要指蔬菜不含有對人體有毒、有害的物質(zhì)，或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮?biāo)準(zhǔn)以下，從而對人體健康不產(chǎn)生危害。