苦杏仁脫苦后，營養(yǎng)是否會流失呢？

發(fā)布時間：2020-06-11

苦杏仁是一種典型的藥食兩用的天然植物資源.以苦杏仁為原料所開發(fā)和形成的苦杏仁系列產(chǎn)品成為近年來受到消費者廣泛關(guān)注和喜愛的堅果類產(chǎn)品.其中,以"光中杏"為代表的去皮,脫苦杏仁干制品因其方便,耐貯和食用方法多樣等優(yōu)點成為苦杏仁加工品中的緊俏貨,市場需求量也越來越大。但苦杏仁在去皮,脫苦和干制過程中,杏仁的營養(yǎng)成分流失或發(fā)生一些復(fù)雜化學(xué)反應(yīng),生成一些有害物質(zhì)和呈色物質(zhì),降低杏仁的營養(yǎng)和感官品質(zhì),影響杏仁干制品的食用價值和銷售。河北歐利軒食品有限公司一直致力于食品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售，主要生產(chǎn)加工脫衣杏仁，精心研究苦杏仁的脫苦和干制工藝對杏仁營養(yǎng)品質(zhì)和色澤指標(biāo)等的影響,建立了脫苦杏仁的干燥模型,并構(gòu)建了脫苦杏仁模擬體系,探究其干制過程中色澤變化機理，保證每一粒杏仁產(chǎn)品脫苦質(zhì)量。歐利軒脫衣杏仁是以原品苦杏仁為原料，經(jīng)過浸泡，脫苦，去皮，烘干，分揀，包裝等加工環(huán)節(jié)成為去皮去苦的白色杏仁，企業(yè)采用先進的智能CCD色選機，采用智能圖像處理算法和高品質(zhì)的電磁閥，將雜質(zhì)分離出來，與傳統(tǒng)人工挑選相比準(zhǔn)確度高，省時、省工，效率高。在產(chǎn)品包裝方面，企業(yè)購入全自動稱量打包裝置，稱量準(zhǔn)確，包裝嚴密。在高質(zhì)量的作

對山杏仁采用酶解法和一些特殊處理,獲得了良好的脫苦效果。使山杏仁中扁桃甙的去除率達到97％,亞油酸和胡蘿卜素的含量大幅度增加,大部分氨基酸和一些礦質(zhì)元素含量也有所增加,可溶性糖和淀淀、粗纖維等物質(zhì)的含量略有減少。也就是說苦杏仁脫苦后營養(yǎng)會有一定的流失,但是脫苦后的山杏仁依然具有很高的營養(yǎng)價值，影響并不大。

個人感覺苦杏仁脫苦后營養(yǎng)不會流失,因為本來要脫的，不然有毒，還是少吃為妙。

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