廣州蛋糕面包專用變性淀粉??? 蛋糕面包專用變性淀粉用于烘焙蛋糕、面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品。 功能特性： ??? 1、提高面制品白度，增強(qiáng)保濕性，抗老化效果好，防止面包和蛋糕的失水變硬 ??? 2、起糊溫度低，糊液透明，粘度適中，保濕好 ??? 3、耐高溫耐烘焙，保水性強(qiáng)，有彈性、起發(fā)性大，冷藏穩(wěn)定性好。 ??? 變性淀粉是為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。廣州蛋糕面包專用變性淀粉