顆粒面粉廠家顆粒面粉是一種高筋面粉：具體指平均蛋白質(zhì)含量約為13.5%的面粉。通常蛋白質(zhì)含量超過11.5%的面粉稱為高筋面粉。高筋面粉色澤較深，本身更具活性和光滑，用手抓捏之后不容易形成團(tuán)狀。 由于蛋白質(zhì)含量高，具有很強(qiáng)的筋度強(qiáng)，所以常被用來制作有彈性和咀嚼感的面包和面條。在西方蛋糕中，它主要用于松餅（千層酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它于高成分水果蛋糕。顆粒面粉的選擇與用途： 選擇：生產(chǎn)顆粒粉必須選用含蛋白質(zhì)多的硬質(zhì)小麥為原料,質(zhì)量差的或軟質(zhì)小麥?zhǔn)羌庸げ怀鰜眍w粒粉。生產(chǎn)顆粒粉要具備三個(gè)條件:一是要用上等的含蛋白質(zhì)高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設(shè)備;三是要有適合生產(chǎn)顆粒粉的工藝 用途：顆粒粉呈乳黃色，松散，不粘，韌性強(qiáng)，面筋強(qiáng)，耐蒸煮。這道菜白、甜、面筋，味道獨(dú)特。顆粒面粉廠家