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重慶市新彥瑾食品有限公司

  • 聯(lián)系人:王鵬
  • 官網(wǎng)地址:http://www.cqyanjin.cn
  • 經(jīng)營(yíng)模式:制造商
  • 主營(yíng)產(chǎn)品:火鍋雞精品牌,火鍋雞精調(diào)味料,火鍋雞精一級(jí),紅燒肥腸火鍋底料,清油火鍋底料
  • 所在地:重慶市江津區(qū)德感工業(yè)園區(qū)蘭溪路99號(hào)
  • 供應(yīng)產(chǎn)品:4
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火鍋雞精使用時(shí)有哪些要注意的?

發(fā)布時(shí)間:2020-11-19

火鍋雞精使用注意事項(xiàng):1、雞精是復(fù)合型調(diào)味料,本身含有鹽,做菜加雞精時(shí)要減少鹽的使用量;2、雞精適合做燉菜,熬菜,湯菜,鹵味熟食,做這些類型的菜品放雞精效果很好;3、做炒菜,包子,餃子,鍋包菜品慎用雞精、因?yàn)殡u精融化速度較慢,效果會(huì)受影響;4、醋味,糖味重的菜品不要放雞精,味道不鮮美,還會(huì)影響產(chǎn)品口味;5、孕婦、未成年人慎用雞精;6、做菜時(shí)不要干鍋放雞精,效果不佳;7、做火鍋底料使用雞精效果好。

火鍋雞精使用注意事項(xiàng):1、炒肉菜不用加雞精肉類中本來(lái)就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成雞精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入雞精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。2、放醋的菜不能放雞精酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精。3、拌涼菜不宜放雞精因?yàn)殡u精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,雞精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放雞精,宜用少量熱水把雞精溶解后再拌入涼菜之中。4、調(diào)餡料不宜加雞精許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是,溫度只要超過(guò)100℃,雞精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。5、雞精用咸不用甜在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,雞精的鮮味才能更突出。所以,雞精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但

火鍋雞精使用注意事項(xiàng):1、雞精本身含有一定比例的鹽分,在使用時(shí)加鹽要適量。2、雞精含核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸,所以應(yīng)適量減少使用量。3、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時(shí),應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用。只有溶解了的物質(zhì)才能被味覺(jué)細(xì)胞更好的感知。4、雞精中含有鹽且吸濕性強(qiáng),用后要注意密封,否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)產(chǎn)生大量微生物,進(jìn)而污染食物。

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