清甜滋潤(rùn)糖馬蹄具體是什么？

發(fā)布時(shí)間：2020-07-14

糖馬蹄是一道由馬蹄（荸薺等食材制成的美食。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。食用荸薺既能清熱生津，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，發(fā)燒的病人可以多吃一些。中國(guó)清代著名的溫病學(xué)家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方五汁飲，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。在呼吸道傳染病較多的季節(jié)，吃鮮荸薺還有利于對(duì)流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

廣東人過(guò)年必吃的零食，糖馬蹄適用馬蹄和糖做成的，需要用新鮮的馬蹄經(jīng)過(guò)一系列的制作工序，然后做成跟果脯有一點(diǎn)相似，但是也有不同的地方。馬蹄經(jīng)過(guò)糖漬煮熟以后，表面會(huì)有一層糖霜，吃起來(lái)非常甜，而且也非常美味的。下面就來(lái)給大家說(shuō)一下這個(gè)美食的做法，如果有興趣的，大家不妨一起學(xué)起來(lái)吧。在過(guò)年的時(shí)候拿給小孩子吃倒是非常不錯(cuò)，而且又沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，給孩子當(dāng)零食吃也是可以的。

廣東人來(lái)說(shuō)最喜歡做一些甜品小吃，馬蹄和白糖，經(jīng)過(guò)洗凈之后把馬蹄的皮削凈進(jìn)行沖洗，切成一個(gè)薄的圓片，這樣再倒入白糖進(jìn)去，充分的攪拌在冰箱里面冷藏上三個(gè)小時(shí)，把水腌出來(lái)，倒在鍋里開(kāi)始煮。水煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火，慢慢的熬，熬到糖水變成濃稠以后，開(kāi)始不斷的翻炒，這時(shí)候，糖水也開(kāi)始漸漸的凝固起來(lái)。最后關(guān)掉火，再繼續(xù)不斷的翻炒，直到馬蹄片上掛起霜，起沙以后就可以把它裝起來(lái)。這道小吃確實(shí)做法并不難，但是在做的時(shí)候一定要注意，因?yàn)檫@個(gè)糖和馬蹄的重量要1:1。糖馬蹄與糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕是春節(jié)常見(jiàn)涼果年貨。洗凈，每個(gè)分切成二片。一斤沙糖與四兩清水同放鍋中，煮至沙糖溶化，把馬蹄放入，用慢火煮之，待糖煮至稠湖狀，即可原鍋取離爐火。隔天后，再用慢火候煮糖，使成為膠狀時(shí)，以筷子拭取少許糖膠滴入水中，以糖膠呈凝結(jié)而韌脆為宜。這時(shí)，可取筷子略為攪拌，然后倒在竹篩中，待稍冷，用手推動(dòng)馬蹄，使糖變成白沙，馬蹄變白即成。

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