微波玉米棒去菌保鮮設(shè)備。該設(shè)備問(wèn)世，在延長(zhǎng)玉米棒保質(zhì)期的同時(shí)，還能有效保存玉米原有的風(fēng)味何營(yíng)養(yǎng)成分。玉米是我國(guó)一種產(chǎn)量較大的農(nóng)產(chǎn)品，將玉米棒加工成包裝好的、能夠較長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品，可以擴(kuò)大玉米的銷售半徑、提高玉米的附加值，對(duì)促經(jīng)農(nóng)民增收、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，都具有十分重要的意義。要想在常溫下延長(zhǎng)玉米熟食的保質(zhì)期，選擇合適的去菌保鮮技術(shù)，九顯得十分關(guān)鍵。據(jù)專業(yè)生產(chǎn)微波去菌保鮮設(shè)備的廠家介紹，我國(guó)現(xiàn)有100多家玉米棒加工企業(yè)，絕大多數(shù)采用高溫高壓方法去菌，以延長(zhǎng)玉米棒的保質(zhì)期。這些企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程大致為：鮮玉棒 去除苞皮 除掉花絲 挑選分類 切頭 沖洗 保鮮 裝袋 真空包裝 高溫高壓去菌 檢驗(yàn) 成品。高溫高壓去菌是采用121℃、較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫的一種去菌方法，其明顯的缺陷是：產(chǎn)生過(guò)熟味，破壞食品原有的質(zhì)地、風(fēng)味何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；去菌占用的時(shí)間太長(zhǎng)，影響生產(chǎn)效率；降低產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。采用低溫微波綜合去菌保鮮技術(shù)處理，可以避免高溫高壓去菌方法帶來(lái)的缺陷。在食品加工過(guò)程中，采用微波設(shè)備，具有多方面的優(yōu)點(diǎn)：能大限度地保存食品原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，微波加熱由于具有速度快、時(shí)間短的特點(diǎn)，用低溫微波玉米棒去菌保鮮設(shè)備對(duì)玉米進(jìn)行處理，溫度控制在100℃以下時(shí)，可以起到熟化和去菌保鮮的雙重目的。測(cè)試試驗(yàn)表明，經(jīng)這種微波設(shè)備處理的玉米棒，菌總數(shù)只有10幾個(gè)/克，大腸菌群可以達(dá)到陰性狀態(tài)，保質(zhì)期可以達(dá)到一年。對(duì)一些熱敏性物質(zhì)如原料中維生素的破壞程度較小；保存食品良好的色澤和風(fēng)味，由于微波干燥時(shí)間為常規(guī)干燥方法的十至幾十分之一，所以，產(chǎn)品中的香氣等許多揮發(fā)性物質(zhì)的損失較小，天然色素受破壞的程度也較??；微波還有滅酶的功效，所以，加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷、口感好、外形美觀；提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，由于微波具有去菌、防霉等作用，又無(wú)煙塵及有害物質(zhì)的排放，有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生。由于微波能夠使被加熱的玉米棒表面和內(nèi)部整體受熱，且升溫快、加熱均勻；同時(shí)微波電磁場(chǎng)所感應(yīng)的離子流會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷分布，使膜的屏障作用受到損傷，導(dǎo)致細(xì)胞的生長(zhǎng)受到抑制、停止或者死亡。因此，利用微波對(duì)食品進(jìn)行去菌處理，能夠以較低的溫度、較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到去菌的目的；而且，可以大限度的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，尤其適用于軟包裝風(fēng)味食品、如玉米棒的保鮮。