常州雞蛋面疙瘩銷售面疙瘩是中國北方尤其是河南一帶很普及的一種傳統(tǒng)風味面食，主要制作材料是面粉、西紅柿、白菜。它的特點是面筋道，湯香濃，是不可多得的美食。蔬菜雞蛋面疙瘩，在傳統(tǒng)的基礎上進行改良，加入蔬菜汁，雜糧，雞蛋等，營養(yǎng)更豐富，面疙瘩口感更好，更加Q彈，嚼勁十足！面疙瘩，五六十歲的人有共同的記憶，但要說得圓，又沾點文化氣息，我估摸著自己拿不下。完顏兄自告奮勇愿意幫我提供書證；于是，我也立下毒誓，只要有文獻可征，不憚左右采之、琴瑟友之。幾周后，完顏兄告訴我，“我特地從明清小說里找，大概太貧下中農(nóng)了，查了幾十種，居然都不見蹤跡，甚至典型的北方風俗作品如《醒世姻緣傳》《歧路燈》（專講河南的，我曾很抱希望）《老殘游記》這些書里都沒有，約見是‘不上臺面’的。但總算功夫不負有心人，《三俠五義》里看到了一例，第九十一回，寫到底層的人家，燒一碗疙瘩湯待客，而且有兩種寫法，一種是疙瘩湯，一種是咯嗒湯，兩個寫法的版本居然都有。此外也是北方小說的《兒女英雄傳》第三十三回里也寫到肉片疙瘩什么，但這是地主家的食品，估計不是常言的面疙瘩了……”他還補充說，“《儒林外史》里淮揚普通食品不少，居然也沒有（面疙瘩），可證實在太土！”我被完顏兄“扎硬寨，打死仗”的勁頭深深刺激，似乎不啃下這塊“面疙瘩”，太辜負了他爬梳幾十種明清小說的用心?？梢源_定的是，面疙瘩是很土的吃食。土，有兩種解釋：一是只在民間流行；二是制法簡陋。除此，還有一種“土”——既然有上佳的面粉，明明可以做面條、饅頭、餃子、燒餅等，為什么偏偏要去弄成不太可口的疙瘩？我推測：一定是面粉的基本盤里摻雜了雜糧！這也是為什么面疙瘩往往流行于民間，而且是在相對比較貧困地區(qū)流行的道理。完顏兄認可我的推測，證實說：“我小時候，家里稱疙瘩叫‘疙刀子’（現(xiàn)在才知道是‘疙瘩子’，大概是與河南語相通的安徽話），面糊糊叫‘糊拉子’，有區(qū)別的。反正都是饑荒年代的食物，以后再也沒有做過?！蔽乙詾?，面疙瘩和面糊糊的區(qū)別，在于前者由一定比例的面粉與水攪拌從而形成疙瘩狀，而后者因為比重失調(diào)以致不能成形。應該說，面糊糊的檔次更低。但即使是疙瘩狀，面疙瘩也分兩種：一是外表如土疙瘩，一塊一塊；一是外表像面粉經(jīng)過揉和之后的搓條下劑，一條一條或一粒一粒。上海人在困難時期流行過吃面疙瘩。當時的面粉等級分成富強粉和標準粉，俗稱精白面粉和黑面粉，檔次較低的標準粉更適合做粗糙的面食，如油