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常州馨圓佳食品有限公司

  • 聯(lián)系人:王永豐
  • 官網(wǎng)地址:www.xyjfood.cn
  • 經(jīng)營模式:制造商
  • 主營產(chǎn)品:農(nóng)家豇豆餅哪家好,常州豇豆餅選哪家,常州燒賣供應商,速食面疙瘩廠家,常州麻糕廠家供應
  • 所在地:江蘇省常州市金壇區(qū)匯華路1號
  • 供應產(chǎn)品:11
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蘇式鮮肉月餅是什么?

發(fā)布時間:2021-01-27

蘇式鮮肉月餅的餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。

蘇式鮮肉月餅是江南一帶的地方傳統(tǒng)名點,屬于蘇式糕點。一般在中秋節(jié)制作食用。鮮肉月餅是江浙滬一帶的地方特色小吃。顧名思義,餡完全是由鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,鮮美的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。蘇式月餅與其他派系月餅的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮,所以制作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮關鍵的是油,起酥效果較好的就是豬油。原料水油面原料:面粉311克,麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,開水170克。油酥面原料:面粉199克,酥油91克。餡料:肉末340克,姜,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2湯匙,淀粉2湯匙。制作過程1、準備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿著同一方向攪至水肉融合,并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。2、準備月餅皮:把水油面材料揉勻,把油酥面材料擦勻,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面搟平,放入一份油酥面包起,再搟薄。把一份面皮上,下,左,右各往中間折1/3,一共9層,然后再搟薄。3、烘烤方法:烤箱開375F,把烤盤底部和四周噴油,一份面皮包一份肉餡,收口朝下,放入烤盤??颈P入烤箱

蘇式鮮肉月餅做法:1.把60克黃油切成小塊,用微波爐加熱40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面團,靜置20分鐘。要盡量揉出筋,不然容易破2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻,揉成面團,靜置15分鐘3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁,蔥切末,所有原料混合,用筷子順著一個方向攪打上勁4.把水油皮面團揉成條狀,切成16等分5.把油酥面團也切成16等分6.取一個水油皮面團滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒有搟面杖,用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住7.放上一塊油酥面團,包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置8.16個都包好。操作過程中把做好的面團蓋保鮮膜,防止變干9.取一個面團,摁扁。用搟面杖搟成橢圓形10.從上往下折1/3,從下往上折1/3,折好的面團收口向下,再次搟成橢圓形;再重復折疊、搟平兩次。要是干掉了結局就是我這樣,破皮11.放一點兒肉餡,不要貪心,多了很難收口的12.收口向下放置,然后壓扁,刷蛋清液,粘上芝麻。點芝麻的竅門是,拿筷子平的那頭,沾水再蘸芝麻,就可以讓芝麻輕松跟著走了??鞠?/p>

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