乳制品清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化要求： 乳制品包括液體乳（巴氏乳、乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。 車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。 ??清潔作業(yè)區(qū)包括液體乳灌裝間、濕法工藝的噴霧干燥塔出粉口區(qū)域、干法工藝的配料和混合區(qū)域、包材暫存間、待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間、牛初乳粉生產(chǎn)、包裝車間等。 廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。 更衣室應(yīng)設(shè)在車間，并與洗手室相鄰。進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的更衣順序?yàn)閾Q鞋、更一更工服（或不更）、手(或洗手和手)、更清潔工作服、手。更清潔工作服的房間的空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到清潔作業(yè)區(qū)的要求。清潔作業(yè)區(qū)的入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前設(shè)置設(shè)施。二次更衣后，需經(jīng)過互鎖式氣閘室或風(fēng)淋室進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)。 ? ? 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要在生產(chǎn)及輔助車間配備空氣調(diào)節(jié)和凈化系統(tǒng)，使溫度、相對(duì)濕度與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)，保證空氣由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，并形成一定的壓力梯度?？諝鈨艋到y(tǒng)運(yùn)行情況應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢查維護(hù)，有運(yùn)行記錄。 清潔作業(yè)區(qū)的供風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置，采用初效、中效、（亞）過濾器過濾，保持清潔作業(yè)區(qū)室內(nèi)正壓。 對(duì)于通過風(fēng)動(dòng)管道運(yùn)輸?shù)脑匣虍a(chǎn)品進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的空氣，需要設(shè)計(jì)和安裝適當(dāng)?shù)目諝膺^濾系統(tǒng)。 普通液體乳，乳粉清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化一般按30萬級(jí)設(shè)置；發(fā)酵乳，干酪生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化按10萬級(jí)設(shè)置 ??? ?清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)分別應(yīng)控制在30CFU/皿以下（按GB/T18204.1中的自然沉降法測定），并提交有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報(bào)告。 ??? ?清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作。?? 企業(yè)制定準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度控制要求，并定期進(jìn)行。

技術(shù)參數(shù)：
表5 乳制品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制表 項(xiàng)目 內(nèi)容 控制要求 檢測方法 頻次 微生物 空氣浮游菌（動(dòng)態(tài)） ≤300cfu/m3 GB/T 16293 1次/周 空氣沉降菌（動(dòng)態(tài)） （cfu/Φ90mm） ≤64cfu/4h GB/T 16294 1次/周 靜態(tài)監(jiān)測 監(jiān)測頻率按照企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要進(jìn)行 壓差 清潔作業(yè)區(qū)與一般作業(yè)區(qū)之間 通過壓差計(jì)測量 ≥10Pa 2次/班 換氣次數(shù) 通過測定風(fēng)速驗(yàn)證換氣次數(shù) 通過風(fēng)速儀測定 ≥12次/h 更換過濾器時(shí)或1次/月 溫度 — 通過溫度表測定 18-26℃a 2次/班 相對(duì)濕度 — 通過濕度表測定 ≤70% 2次/班 說明：換氣次數(shù)通過風(fēng)速進(jìn)行轉(zhuǎn)換后測定。計(jì)算公式為：N=3600SV/A，監(jiān)測時(shí)通過風(fēng)速計(jì)算，其中，N：換氣次數(shù)（次/h）、S：風(fēng)口通風(fēng)面積（m2）、A：車間容積（m3）、V：測得風(fēng)口平均風(fēng)速（m/s）。換氣次數(shù)適用于層高小于4.0m的清潔作業(yè)區(qū)。層高4.0m以上的清潔作業(yè)區(qū)可適當(dāng)調(diào)整換氣次數(shù)，但應(yīng)確保清潔作業(yè)區(qū)的潔凈度。 a有特殊要求時(shí)，按規(guī)定。 1.表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)值不宜超過平均值的兩倍。 2.動(dòng)態(tài)監(jiān)測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行，但單個(gè)沉降皿的時(shí)間需要大于30min，小于4h，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。 3.靜態(tài)監(jiān)測控制要求：空氣浮游菌≤150 cfu/m3，空氣沉降菌≤4cfu/30min/φ90mm。

使用說明：
相關(guān)規(guī)范： ?《食品國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013 《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020 GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范 GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范 GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范 GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范 GB 50016—2014（2018年版）建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范? GB 50998—2014 乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范? ??