馬鈴薯淀粉和玉米淀粉有什么區(qū)別？

馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別：1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉供應(yīng)量較多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。2、土豆淀粉，也就是馬鈴薯淀粉，是家庭用的較多質(zhì)量較穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白 粉。特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎而成。它們都可以被用來作為增稠劑，用于家中菜品勾芡。

馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別：　馬鈴薯淀粉主要的一個特點就是粘性非常的強(qiáng)，而且質(zhì)地非常的細(xì)膩，色澤也非常的白，光澤的話會比綠豆淀粉好，但是吸水性相對會比較的差，在加水遇熱之后直接會凝結(jié)成一些透明的粘稠狀，尤其是在中式烹調(diào)當(dāng)中，經(jīng)常會加入這個馬鈴薯淀粉。這樣的話能夠讓整個湯汁看起來更加的濃 稠，尤其是能夠讓食物的外表看起來非常的具有光澤，但是太白　粉勾芡的湯汁在放涼之后會變得比較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼之后不會有任何的變化。　　在食用馬鈴薯淀粉的時候，還有一個問題，需要注意的，就是不能夠直接加熱水調(diào)勻，或者加入到一些熱水當(dāng)中，不然的話會立即凝結(jié)成塊，所以沒有辦法煮飯，加了這個馬鈴薯淀粉之后，水煮之后的食物放涼之后，芡汁就會變得特別的稀，也被叫做是還水，一般在西點制作上會利用玉米淀粉來使的材料達(dá)到一個粘稠的特性，而不會去使用馬鈴薯淀粉。

馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別：它們的營養(yǎng)價值差別不大，只是含有的微量元素有所不同。其中，玉米淀粉含有少量蛋白質(zhì)，而馬鈴薯淀粉幾乎不含蛋白質(zhì)，比較適合患有腎炎等需要限制植物性蛋白攝入的人。玉米淀粉的吸濕性強(qiáng)，需要油炸、起酥皮的食材，可用其掛糊后烹飪；馬鈴薯淀粉的保水能力強(qiáng)、黏性足，用其勾芡可減少高溫引起的營養(yǎng)損失，保證食材的原汁原味。