大盆菜是什么？

大盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，大盆菜已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的大盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例新居入伙、祠堂開光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會舉行大盆菜宴。

大盆菜，這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一大盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺木凳，以木炭加熱，大家圍著熱出鍋的大盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃大盆菜，大盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。

大盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗獷的大盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。大盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一大盆菜，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的大盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。