食品保鮮冷庫有哪些構成？

食品冷藏是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸以及冷凍銷售四個方面構成的。冷凍加工：包括肉類、魚類的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預冷與各種速凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結(jié)裝置。

冷凍貯藏：包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類食品保鮮冷庫、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在運輸過程中食品保鮮冷庫溫度的波動是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動，長距離運輸尤其如此。

冷凍銷售：包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔，近年來，城市中超級市場的大量涌現(xiàn)，已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的食品保鮮冷庫冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能。