請(qǐng)問酸菜絲怎么切?
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:酸菜適量具體做法如下:1、酸菜洗凈,去掉根部,取一片酸菜,從酸菜幫的側(cè)面片開一點(diǎn)兒。2、片開一個(gè)口后,用左手將酸菜的上部順勢(shì)向下撕開,酸菜幫很容易就被分成薄薄的兩片了。(刀工好的還可以再片一兩次,也就是每個(gè)酸菜幫片成三片或四片,正常情況下片成兩片就可以了)3、一棵酸菜全部片好之后一層一層的摞在一起,切絲,越細(xì)越好。4、這樣切事半功倍,切的酸菜絲很細(xì)。5、撈出盛盤備用。
切好酸菜絲的第一點(diǎn),菜刀要快,才能切好酸菜絲,這樣切出的菜絲細(xì)、還整齊。 切之前,片酸菜葉葉重要,外面的厚葉片 4 刀,中間的菜葉片 2 —— 3 刀,菜芯的葉子片 1 刀,片好菜葉摞好通常高度 5 —— 6 菜葉即可。 刀法:切菜時(shí),菜刀的刀頭切菜,下滑至刀尾,刀距為 1.5 —— 2 毫米。 注意事項(xiàng):小心謹(jǐn)慎,當(dāng)心割手!
1.先把大骨頭洗凈后,一定要從中間鑿開待用; 2.鍋內(nèi)燒開水,水開后,加入棒骨,煮出血末(注意一定讓鑿開的骨頭露出水面,以免骨髓的營(yíng)養(yǎng)損失); 3.撈出,用涼水洗干凈待用; 4.洗干凈鍋,重新加水,加入棒骨,再加入胡椒面,大料,蔥花,姜,陳皮和料酒,鍋開后小火煮; 5.在煮骨頭期間,洗凈酸菜,片片切絲,切得越細(xì)越好,切好后用手攥干水分待用; 6.在骨頭煮至8分熟時(shí),下入酸菜絲,加入鹽,煮至骨頭熟(肉快要脫骨即可)熄火; 7.根據(jù)自己口味將蒜泥、醬油、味精和香油放入同一碗內(nèi),調(diào)成汁(喜歡辣味的可以放點(diǎn)辣椒油) . 8.酸菜裝碗,把骨頭揀出蘸調(diào)味汁即可食用 :)。