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香酥薺菜春卷如何做?

2021-02-25 16:05:37

1.面粉放入盆內(nèi),加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒過面團(tuán)約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開,剁碎。2.鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團(tuán),在手中不停地甩動(dòng),然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團(tuán)即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。每張重約10克,如此一一做好,放在盤內(nèi),蓋上濕布。3.豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內(nèi)炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時(shí),盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。4.取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長(zhǎng)方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。5.鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時(shí),下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時(shí)即成。

1 將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭,焯水后擠干水分備用;將豆腐干切末備用;2 將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中,加入20克芝麻油,3克鹽,(2克雞精)用筷子拌勻;3 取4-5張春卷,如圖那樣疊加起來,中間放上一長(zhǎng)遛的薺菜餡,卷起來,收口的地方涂上點(diǎn)清水,即可粘牢固;4 如上做法,做兩條,將兩條的一頭蘸點(diǎn)水,粘連起來;5 平底盤中抹上一層油,將長(zhǎng)春卷盤在盤中;6 燒開一鍋油至7成熱,沿鍋邊滑入長(zhǎng)條春卷,用筷子將春卷中心位置的頭夾起2寸高左右,邊夾著邊用熱油淋炸定型;7 定型后即可松開筷子,炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉。

1 將雪菜與肉末切在一起,加點(diǎn)料酒去腥;(還可加一點(diǎn)雞精增鮮)將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可。2 菜場(chǎng)買的春卷皮快過春節(jié)了,菜場(chǎng)都能買到的;3 準(zhǔn)備清水一小碗用來粘春卷皮用的;4 將春卷平鋪在干凈的案板上,在皮的一端放上適量餡,從下往上卷起來,卷到一半的位置,把左右兩端如圖折過來,再繼續(xù)想前卷包,還剩下一點(diǎn)的時(shí)候,用手指頭蘸上一點(diǎn)清水,沿紅色的圖示線涂上一圈清水。然后完整的卷包完即可。5 同樣的方法將所有的方法包好。6 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入,油的量以沒過春卷為宜,春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)小即可。春卷炸個(gè)2分鐘,用筷子翻動(dòng)換面,這樣反復(fù)2-3次即可。7 炸4-5分鐘后撈出,過15分鐘后再回鍋(7-8成油溫)復(fù)炸1分鐘左右,觀察顏色為金黃即可撈出。