香酥薺菜春卷有哪些制作要領(lǐng)？

手中面團(tuán)往鏊子上抹時(shí)的前后，要在手中不停地甩動(dòng)。1 將雪菜與肉末切在一起，加點(diǎn)料酒去腥；（還可加一點(diǎn)雞精增鮮）將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可。2 菜場(chǎng)買的春卷皮快過(guò)春節(jié)了，菜場(chǎng)都能買到的;3 準(zhǔn)備清水一小碗用來(lái)粘春卷皮用的;4 將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。然后完整的卷包完即可。5 同樣的方法將所有的方法包好。6 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。7 炸4-5分鐘后撈出，過(guò)15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。

不停甩動(dòng)面團(tuán)使面團(tuán)上筋，防止漏掉稀面。

如發(fā)現(xiàn)鏊子上的面皮有小疙瘩時(shí)，可用手中的余面團(tuán)粘掉或用手抹平。