麻辣醉蟹鉗怎么做好吃?
一:準(zhǔn)備好材料,包括蟹鉗500克,鹽,味精各3克,酒糟,醬油,蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克,蒜瓣6個(gè),高湯150克,油600克(實(shí)耗30克),辣椒100克。 二:蟹鉗的清洗,想要做好醉蟹鉗,讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時(shí)間,因?yàn)檫@不僅僅是為了入味,更重要的是蟹鉗用酒來泡較長的時(shí)間能夠起到殺菌的效果是再好不過的了。而且可以避免吃得太多從而導(dǎo)致拉肚子的情況。 三:將蒜瓣,高湯直接全部用酒代替,油攪拌均勻,將醬油,蔥姜末、白芝麻、蔥花、辣椒放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁,將醉蟹鉗泡好大概放置24小時(shí),處于冰箱中或者陰涼干燥處。 四:放些許糖里面,味道會(huì)非常濃郁。
將買來的蟹鉗去冰洗凈,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味;開小火,鍋內(nèi)加適量豆油,放入蔥白,熬制蔥油,待蔥油熬好撈出蔥段;將生姜,大蒜,大料等香料依次下過煸炒,炒出香味后,加入適量豆瓣醬炒出紅油。 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒,加少許料酒去腥增香。待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒,進(jìn)一步去腥,還能降低螃蟹本身寒性。 之后加入足量的啤酒,不蓋鍋蓋大火燒開,便于腥味揮發(fā) 。加入冰糖,鹽調(diào)味,冰糖一定要多,要透出微微甜頭才更鮮更美味。小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。
秘制麻辣醉蟹鉗:先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端。后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。 2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。 3、另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鍋。