誰(shuí)知道寶聚源手撕牛肉和一般風(fēng)干牛肉的區(qū)別是什么？

風(fēng)干牛肉和手撕牛肉相比較而言的話(huà)，前者是非人工制作，依靠風(fēng)晾蒸發(fā)水份；后者是人工制作，烘烤壓制。

寶聚源手撕牛肉和一般風(fēng)干牛肉的區(qū)別：制作工藝區(qū)別。風(fēng)干牛肉干是經(jīng)過(guò)修割、切塊、腌制、風(fēng)干、炸制或烤制等工藝制成的。牛肉干是經(jīng)修割、預(yù)煮、切?。ɑ蚱瑮l）、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的。風(fēng)干牛肉干把牛肉切成長(zhǎng)細(xì)條掛在風(fēng)中自然風(fēng)干而成。采用收湯后再干燥，即將調(diào)味后的物料在復(fù)煮過(guò)程中，不斷翻炒使湯汁蒸發(fā)。風(fēng)干牛肉沒(méi)有翻炒的過(guò)程，原始做法就是分割成條后晾干再熟制。外觀形態(tài)區(qū)別。風(fēng)干牛肉干是順著肉絲去分割，成長(zhǎng)條狀，紋理規(guī)則，肌肉纖維成順絲狀，條塊較長(zhǎng)，利于懸掛，色澤黑褐發(fā)亮。牛肉干分割肉時(shí)是橫著肉絲去切成小片，紋理不規(guī)則，色澤發(fā)黃，呈片狀。選料區(qū)別。風(fēng)干牛肉干選料優(yōu)質(zhì)牛精肉，而且都是很長(zhǎng)的整肉，無(wú)碎肉無(wú)油無(wú)筋。牛肉干可選用牛的任何部位瘦肉作為原料，因?yàn)槭乔谐善?，?duì)肉的長(zhǎng)短沒(méi)有要求。口感區(qū)別。風(fēng)干牛肉干口感外硬里嫩，食用時(shí)橫切后成小塊，易咀嚼，保持牛肉原有風(fēng)味。牛肉干成片狀，含水較低，口感干硬，加工時(shí)有用糖，肌肉纖維成順絲狀，條塊較大有橫切又有順切，紋理不規(guī)則，不易咀嚼，由于在配料中加入糖會(huì)有甜味感。

手撕牛肉干選的牛里脊肉，里脊肉比較有勁道，沒(méi)有肥肉，口感比較好，也容易入味，里脊肉成長(zhǎng)條狀。肉質(zhì)好，條紋清晰便于手撕，這也是取名手撕牛肉干的原因。手撕牛肉屬于美味川菜系。肉質(zhì)密實(shí)，醬香濃郁。以山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等制作而成?？诟薪畹溃薪绖?。而風(fēng)干牛肉是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道工序都得緊密把關(guān)。