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淺談食品行業(yè)中的二氧化硫氣體檢測(cè)

2024-07-19 16:03:34      來源:一大把網(wǎng)站

摘要: 氣體檢測(cè)

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑,在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要有直接添加和**熏蒸兩種,起到護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。 1. 防腐保鮮劑 二氧化硫能夠?qū)叩母癄€起到良好的抑制作用,其作用過程是:當(dāng)二氧化硫遇水后進(jìn)行結(jié)合反應(yīng),生成亞硫酸。能消耗組織中的氧,使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過程受到阻礙。并發(fā)生分解反應(yīng)產(chǎn)生氫離子,從而殺死大量的微生物,起到了保鮮的作用。 2. 抗氧化性和漂白作用 二氧化硫具有較強(qiáng)的抗氧化性,能與食品中的有色物質(zhì)發(fā)生結(jié)合反應(yīng)。二氧化硫能對(duì)花青苷色素進(jìn)行漂白,其漂白的原理是:亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應(yīng),導(dǎo)致花青苷分子中的共軛體系受損,迫使產(chǎn)物的色澤消失,從而產(chǎn)生了漂白的效果。 3. 防止食品褐變 亞硫酸鹽能夠抑制酚酶的活性,可以與羰基發(fā)生加成反應(yīng),從而防止了羰基化合物的聚合反應(yīng)。亞硫酸鹽在偏酸性的環(huán)境中能夠抑制酶促褐變,在食品貯藏的過程中通常是將亞硫酸鹽與檸檬酸、抗壞血酸混合使用,可以長(zhǎng)時(shí)間保持原有物質(zhì)的色澤。此外,鈣離子能夠與氨基酸、果膠一起生成不溶性的物質(zhì),有利于二氧化硫抑制褐變。亞硫酸鹽的這項(xiàng)特點(diǎn)更適合在腌制食品中添加。亞硫酸鹽除了能夠抑制酶促褐變以外,還能夠抑制非酶褐變,減弱羰氨反應(yīng)、焦糖化和抗壞血酸的自動(dòng)氧化。此外,亞硫酸鹽在啤酒、葡萄酒中也發(fā)揮了舉足輕重的作用。 二氧化硫的危害 二氧化硫在一定范圍內(nèi)添加是安全的,但是過量使用將來來嚴(yán)重的后果。如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量,將會(huì)嚴(yán)重破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人類食用過量的亞硫酸鹽,會(huì)出現(xiàn)**、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應(yīng)。長(zhǎng)期吃亞硫酸鹽過量的食物,還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)炎、骨髓萎縮等不良的癥狀。 我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑可用于哪些食品,以及具體的添加量上限,但是很多企業(yè)因?yàn)闄z測(cè)不到位,導(dǎo)致很多二氧化硫超標(biāo)問題的產(chǎn)生,造成了食品安全問題。為保障人體健康安全,進(jìn)行對(duì)食品二氧化硫的安全性檢測(cè)是至關(guān)重要的,需要對(duì)食品中的二氧化硫含量進(jìn)行檢測(cè)。 01 在線氣體分析儀 采用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的NDIR非分光紅外技術(shù),可測(cè)量CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等氣體的體積濃度及熱值。儀器測(cè)量二氧化硫量程為:0-5%,量程可根據(jù)用戶實(shí)際需求配置;分辨率為0.01%,針對(duì)低量程分辨率可以達(dá)到1pp;重復(fù)性誤差≤1%. 02 便攜氣體分析儀 采用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的NDIR非分光紅外技術(shù),主要用于測(cè)量氣體中的CO、CO2、CH4、C3H8、SO2、NO等氣體的體積濃度及熱值。全進(jìn)口傳感器、測(cè)量精度高、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維護(hù)方便,軟件功能強(qiáng)大,可拓展性強(qiáng)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)用性好,目前暢銷國(guó)內(nèi)外。
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