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盤錦老胡家食品有限公司

  • 聯(lián)系人:胡志奇
  • 官網(wǎng)地址:http://www.pjslhjsj.cn
  • 經(jīng)營模式:貿(mào)易商
  • 主營產(chǎn)品:遼寧老胡家牛蹄筋,遼寧老胡家羊腿,老胡家毛肚價格,老胡家大羊腿加盟,老胡家羊蹄
  • 所在地:遼寧省盤錦遼東灣新區(qū)田莊臺鎮(zhèn)南大社區(qū)
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老胡家燒雞的制作工藝,有知道的嗎?

發(fā)布時間:2019-06-18

老胡家燒雞已有百年歷史,享譽遼西,在盤錦也是很有名氣的老店之一。老胡家燒雞制作工藝如下:1.新鮮活雞,宰殺之后放盡血水,熱水燙去毛洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛 門用水洗凈切口。然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛 門上邊開 口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi);再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露 出來。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將雞宰殺別好備用。2.將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。3.大鍋內(nèi)放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽,調(diào)好味,將炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。

老胡家燒雞又稱“珍雁燒雞”,此燒雞采用獨特的制作工藝,加工配料精益求精,加工過程考究,它選用一年生自家喂養(yǎng)、吃蟲子的公雞為原料,從選料到熏成要經(jīng)過十六道工序,由老師傅念“太思米”(回族圣經(jīng))專業(yè)屠宰,速凍排酸后,清水洗凈、整 形,先置于加好調(diào)料的老湯中浸泡,然后入鍋按順序擺好,慢火煮兩個小時,半熟時放鹽。選用的優(yōu)質(zhì)原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陳皮、鮮姜、桂皮、肉寇、味精等十幾種名貴藥材,煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋,隨后熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵篦子的鍋中按順序擺好,鍋底燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋蓋嚴,兩分鐘后,將雞翻動一次再蓋嚴,經(jīng)二三分鐘即可熏好。成品色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細嫩,爛而連絲,有較高的營養(yǎng)價值,令食者贊不絕口,回味無窮。

老胡家燒雞由田莊臺鎮(zhèn)清真寺阿訇親自主刀,制作工藝講究,加工配料精益求精,在原有配料的基礎上又進一步改良,配以幾十種珍貴的中草藥,研制出今天的具有自主品牌的——“老胡家燒雞”。

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