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方圓集團(tuán)海陽金鼎實(shí)業(yè)有限公司

  • 聯(lián)系人:葉經(jīng)理
  • 官網(wǎng)地址:www.hyjdsy.cn
  • 經(jīng)營模式:制造商
  • 主營產(chǎn)品:方圓干紅葡萄酒,方圓干白葡萄酒,方圓花生油廠家,壓榨一級(jí)花生油,方圓面粉廠家直銷
  • 所在地:山東省煙臺(tái)市海陽市方圓工業(yè)園區(qū)海興路12號(hào)
  • 供應(yīng)產(chǎn)品:54
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如何挑選面粉?挑選面粉實(shí)用技巧有哪些?

發(fā)布時(shí)間:2021-02-01

您好,面粉好不好有兩種標(biāo)準(zhǔn),一是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),二是營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。面粉是小麥去掉麥麩后磨成的粉狀物,它的主要成分是淀粉。小麥面粉根據(jù)用途不同,分為低筋粉、中筋粉(普通面粉)、高筋粉三種,這里的“筋”其實(shí)就是面粉里的蛋白質(zhì),高筋粉就是面粉的蛋白質(zhì)含量高,中筋粉次之,低筋粉低,一般蛋白質(zhì)含量在11.5以上的就是高筋面粉,蛋白質(zhì)含量在8以下的就是低筋面粉,中間區(qū)域的就是中筋面粉,我們?nèi)コ匈徺I面粉的時(shí)候,如果沒有特別注明,一般就是中筋面粉。這三種面粉都有國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),有屬于自己的單獨(dú)的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)”,只要你買的面粉袋子上印有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),都是合格的好面粉。

面粉除了產(chǎn)口標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)外,還會(huì)有一個(gè)按照面粉的加工精度來劃分的質(zhì)量等級(jí),通常分為3個(gè)等級(jí),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也非常重要:1、一等粉。這是質(zhì)量高的面粉,又稱為富強(qiáng)粉,精粉,適合制作口感比較高的面包、饅頭等。出粉率只有60-70%,所以價(jià)格比較貴。2、二等粉,出粉率73-75%,比一等粉略差。3、標(biāo)準(zhǔn)粉。標(biāo)準(zhǔn)粉在對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下會(huì)經(jīng)常使用,可以滿足一般日常面食品的需求。出粉率可以達(dá)到82-85%之間。了解了不同面粉的差異和使用注意,分清了面粉的高中低后,就不會(huì)用錯(cuò)面粉了,不然要是做餅干用高筋面粉,做出來的成品就不酥脆,反之,做吐司用低筋面粉,那么做出來的吐司,一掰就碎,口感也不筋道。

低筋粉又叫蛋糕粉,顏色比較白,因?yàn)榈徒罘蹧]有筋力,適合用來做要求成品酥脆的面食,蛋糕、餅干之類的,低筋粉的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8608,看到這行字才是符合標(biāo)準(zhǔn)的低筋面粉,可以放心購買。中筋面粉是我們常用的面粉,普通的面粉如無特別說明就是中筋的,顏色呈乳白色,蛋白質(zhì)含量介于高筋和低筋面粉之間,用來做點(diǎn)心、做饅頭、做面條、包餃子都可以,價(jià)格便宜,因?yàn)槭褂玫亩?,所以這種面粉上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)一定要認(rèn)清楚:GB/T1355,沒有這行字的不要購買。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高,顏色比較深,筋度強(qiáng),一般多用來制作筋道松軟的面食,像甜面包,吐司等食物,高筋面粉的推薦標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8607,沒有這行字就不是正規(guī)的高筋面粉,不要去購買了。

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