盤錦老胡家食品有限公司
認(rèn)證資料 Certification Data
盤錦老胡家食品有限公司
- 聯(lián)系人:胡志奇
- 官網(wǎng)地址:http://www.pjslhjsj.cn
- 經(jīng)營(yíng)模式:貿(mào)易商
- 主營(yíng)產(chǎn)品:遼寧老胡家牛蹄筋,遼寧老胡家羊腿,老胡家毛肚價(jià)格,老胡家大羊腿加盟,老胡家羊蹄
- 所在地:遼寧省盤錦遼東灣新區(qū)田莊臺(tái)鎮(zhèn)南大社區(qū)
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醬牛肉的操作要點(diǎn)包括哪些?
發(fā)布時(shí)間:2021-01-18(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉塊,用清水沖洗干凈,瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水,把黃醬加入調(diào)稀,再兌入足夠清水,用旺火燒開(kāi),撈凈醬沫后,將牛肉放入鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位,如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層,肉質(zhì)嫩的部位,如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層,用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后,在開(kāi)鍋頭上投入輔料,煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到鍋蓋作用,使牛肉不走味,調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后,改用文火燜煮。(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí),將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。